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一是查制度，明确安全职责。重点查看餐饮单位是否建立并执行食品安全责任制度、进货查验制度、从业人员健康管理制度等内容，现场询问相关人员是否知道自己的安全职责，是否严格按照职责要求开展工作。

二是查票据，明确管理流程。检查人员重点查看是否严格履行索证索票制度，是否建立进货台账、库房管理台账。现场询问管理人员是否掌握进货查验具体要求，是否严格履行管理责任。

三是查卫生，明确环境标准。卫生是餐饮单位的警戒线，检查人员查看了食品操作间的环境卫生、餐具清洗消毒情况、食材是否新鲜等内容，现场询问了工作人员环境卫生标准、食材清洗、餐具消毒流程等内容。